法式薄餅

2006 去南法普羅旺斯省蜜月，跟K 在亞維儂街道上的一間可麗餅店裡點了一份鹹的火腿可麗餅以及一份甜的香蕉巧克力可麗餅.跟台灣印象中的脆的餅皮有天壤之別.法式的可麗餅皮鬆軟,充滿了蛋的香氣不甜膩.
餅皮的香氣卻沒有蓋住食材本身的味道.我們愛上了這個味.
很幸運有機會在 Grace cooking class上學到如何製作法式薄餅.

餅皮的材料: (可煎10份)
1. 低筋麵粉120g
2. 全蛋2個
3. 細砂糖 20g
4. 鹽 1g
5. 牛奶 250g
6. 沙拉油 30g (可用蔬菜油或葵花油來替代)
7. 奶油 10g (用來抹平底鍋)

餡料: 6份用量
1. 榛果巧克力醬: 80g
2. 瑪士卡朋乳酪 : 200g
3. 香蕉 2條

餡料作法
1. 將馬士卡朋乳酪與巧克力醬稍微拌勻即可，並冷藏保存。

法式薄餅皮作法

1. 將麵粉放入缽中， 在中間挖一個凹洞，放入蛋、糖、鹽，先用打蛋器將中間的蛋汁、糖、鹽拌勻，再慢慢拌入周圍的麵粉。可避免麵粉拌不均勻。

2. 牛奶分次加入麵糊中拌勻。
3. 加入沙拉油攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱醒 30分鐘。

4. 平底鍋加熱，抹上很薄一層奶油，倒入一湯勺的麵糊汁，平底鍋順著同方向轉一圈，使麵糊均勻的附在平底估，小火上煎至薄餅的邊緣呈現黃金色(約1~2分鐘)，再翻面煎30秒即可取出。

5. 薄餅中間抹上餡料一大匙、擺上香蕉1/4條，折起即可。可灑上糖粉妝飾。



Notess:
1. 麵糊中加入些許的蔬菜油或是葵花油可以讓餅皮較柔軟。
2. 醒麵 30分鐘，讓麵粉充分吸收水份，煎起來比較均勻。
3. 牛奶可分三次少量倒入等拌勻之後再將剩餘的牛奶倒進去。
4. 馬士卡朋乳酪容易出水，盡量避免過於攪拌。
5. 煎薄餅只要刷很少的奶油。
6. 調好的麵糊可冷藏3天。